存儲量確定：統(tǒng)計學校師生人數(shù)，依據(jù)日均食材用量，預估所需的食材存儲總量。例如，若學校有 2000 名師生，按照每人每天消耗 1.5 千克食材（包含生鮮、冷凍食品等各類食材）來計算，每日食材用量約為 3000 千克，再結合食材的儲備周期（如 3 - 5 天），便可大致確定冷庫所需的存儲量。
食材品類分析：梳理食堂日常采購的食材種類，像蔬菜、肉類、水產(chǎn)、奶制品等。不同品類食材的存儲條件各異，如蔬菜適宜的存儲溫度一般在 0 - 5℃，而肉類多在 -18℃以下。明確各品類食材的占比，有助于合理劃分冷庫不同溫區(qū)的空間大小。
靠近食堂操作區(qū)：選址應盡可能靠近食堂的食材加工和烹飪區(qū)域，這樣能減少食材搬運距離，提高工作效率，降低食材在搬運過程中的損耗。同時，也要考慮與食堂其他功能區(qū)域的銜接，避免對正常運營造成干擾。
建筑結構與空間適配：冷庫對建筑結構有一定要求，需選擇在結構穩(wěn)固、地面承載能力強的位置。根據(jù)確定的存儲量和設備尺寸，規(guī)劃冷庫的占地面積和空間高度。例如，若存儲量較大，可能需要建設多層冷庫，此時要考慮建筑空間能否滿足垂直運輸（如貨梯）的需求。
設備采購費用：冷庫設備包括制冷機組、庫板、蒸發(fā)器、電控系統(tǒng)等。不同品牌、規(guī)格和性能的設備價格差異較大。一般來說，一套小型冷庫（10 - 20 立方米）的設備采購費用可能在 3 - 5 萬元，中型冷庫（50 - 100 立方米）在 8 - 15 萬元，大型冷庫（200 立方米以上）則可能超過 20 萬元。在預算時，要充分調研市場價格，選擇性價比高的產(chǎn)品。
安裝與調試費用：安裝調試費用通常占設備采購費用的 10% - 20% 左右。這部分費用涵蓋了設備的安裝、管道鋪設、電路連接以及調試運行等環(huán)節(jié)，需要聘請專業(yè)的安裝團隊來操作，以確保冷庫的正常運行。
后期運營成本：包括電費、設備維護保養(yǎng)費、制冷劑補充費等。電費是主要的運營成本，冷庫的耗電量與設備功率、運行時間、保溫性能等因素相關。例如，一臺功率為 5 千瓦的制冷機組，每天運行 10 小時，按照每度電 1 元計算，每天電費支出為 50 元。在預算中要預留足夠的資金用于后期運營維護。
制冷機組：制冷機組是冷庫的核心設備，分為風冷式和水冷式。風冷式制冷機組安裝簡單、無需專門的冷卻水系統(tǒng)，適合小型冷庫或安裝空間有限的場所；水冷式制冷機組制冷效率高、運行成本相對較低，但需要配備冷卻塔等輔助設備，適用于大型冷庫。在選型時，要根據(jù)冷庫的規(guī)模、制冷量需求以及使用環(huán)境等因素綜合考慮。
庫板材料：庫板的保溫性能直接影響冷庫的能耗。目前市場上常用的庫板材料有聚氨酯和聚苯乙烯。聚氨酯庫板保溫性能好、強度高，但價格相對較高；聚苯乙烯庫板價格較低，但保溫性能稍遜一籌。對于學校食堂冷庫，建議優(yōu)先選擇聚氨酯庫板，以確保良好的保溫效果，降低能耗。
蒸發(fā)器：蒸發(fā)器的作用是將制冷劑的冷量傳遞給庫內空氣，實現(xiàn)降溫。常見的蒸發(fā)器有冷風機和排管。冷風機降溫速度快、庫內溫度均勻，但會使庫內濕度降低，容易導致食材風干；排管制冷效果穩(wěn)定、對庫內濕度影響小，但降溫速度相對較慢?？筛鶕?jù)存儲食材的特性選擇合適的蒸發(fā)器，如存儲肉類等對濕度要求不高的食材，可選用冷風機；存儲蔬菜、水果等對濕度要求較高的食材，可采用排管或結合加濕裝置的冷風機。
相關資質：建設冷庫需要具備相應的資質，如制冷設備安裝維修資質等。選擇具有合法資質和豐富經(jīng)驗的安裝公司進行施工，以確保工程質量和安全。
審批流程：向當?shù)氐慕ㄔO、消防、環(huán)保等部門提交申請，辦理相關審批手續(xù)。例如，在建設規(guī)劃方面，需獲得建設工程規(guī)劃許可證；在消防方面，要通過消防設計審核和驗收，確保冷庫符合消防安全標準；在環(huán)保方面，要對制冷劑的使用和排放進行備案，防止對環(huán)境造成污染。
操作培訓：對食堂工作人員進行冷庫操作培訓，使其熟悉冷庫的開關機流程、溫度設置、貨物進出庫操作等。培訓內容要包括正確的操作方法和注意事項，避免因誤操作導致設備損壞或食材變質。
維護保養(yǎng)培訓：安排專業(yè)人員對食堂維修人員進行冷庫維護保養(yǎng)培訓，使其掌握日常檢查、清潔、設備保養(yǎng)等技能。培訓內容可包括制冷系統(tǒng)的檢查方法、庫板的維護要點、常見故障的判斷與排除等，以延長冷庫設備的使用壽命，保障冷庫的正常運行。
微信二維碼